“見(jiàn)說(shuō)馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵”，又到元宵佳節(jié)時(shí)，各種品牌、口味各異的湯圓成為超市、糕點(diǎn)店的主推商品，而傳統(tǒng)元宵卻鮮見(jiàn)蹤影。如今，淡出市場(chǎng)20余年的傳統(tǒng)元宵重返濟(jì)南。昨天，記者來(lái)到率先在山東省內(nèi)恢復(fù)失傳20多年的傳統(tǒng)元宵生產(chǎn)的益康食品車間，一睹團(tuán)團(tuán)圓圓的元宵是怎么“煉成的”。
穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到QS風(fēng)淋室吹風(fēng)去灰塵……經(jīng)過(guò)層層“關(guān)口”，昨天上午9：00，記者進(jìn)入“戒備森嚴(yán)”的元宵生產(chǎn)車間。工作人員孟慶林說(shuō)，和湯圓不同，元宵的加工工藝相對(duì)復(fù)雜，湯圓是“包”成的，元宵是“滾”成的。孟師傅將頭一天晚上準(zhǔn)備好的餡浸水后，倒入裝有濕糯米粉的滾圓機(jī)，當(dāng)元宵第一次裹衣達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后，撈出來(lái)浸水，然后進(jìn)行第二次裹粉。整個(gè)上午，他不停地用大笊籬將元宵從滾圓機(jī)里撈進(jìn)撈出。記者試著撈元宵，一會(huì)兒工夫胳膊已覺(jué)酸痛。一個(gè)元宵至少要經(jīng)過(guò)5遍滾圓、裹粉才能成型，以保證筋道有嚼頭，滾好小小一個(gè)元宵需半小時(shí)，而這只是元宵加工中的一小步。
制作糯米粉、調(diào)制餡料……在進(jìn)入元宵生產(chǎn)車間前，還有近10道工藝。下午1：30，記者來(lái)到泡米車間，兩個(gè)大水池中泡著粒粒飽滿的糯米。工作人員介紹，買來(lái)糯米后先要過(guò)篩，以除去雜物，然后用清水泡48小時(shí)，清水隨時(shí)更換。糯米泡好后需要瀝干，然后進(jìn)入研磨機(jī)磨成粉，由于是濕粉，所以粉較粗，需過(guò)篩達(dá)到80目才能進(jìn)入滾圓機(jī)。餡心制作也頗有講究。前一天晚上將黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放進(jìn)熬制好的糖漿里，經(jīng)過(guò)和面機(jī)攪拌均勻。這時(shí)就要把餡心放在案子上攤成圓餅，再用刀切成塊狀，每塊約8克，全部手工完成。糯米粉和餡心都制好后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間滾元宵。
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